Rheological and Quality Characteristics of Taftoon Bread as Affected by Salep and Persian Gums
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
Rheological and Quality Characteristics of Taftoon Bread as Affected by Salep and Persian Gums
Effects of salep gum at concentrations of 0.5%, 1%, 3%, and 5% (w/w flour basis) and the Persian gum at concentrations of 0.5%, 1%, and 3% (w/w flour basis) and combination of the two gums at concentrations of 0.5% + 0.5%, 0.75% + 0.25%, and 0.25% + 0.75% on rheological properties of the wheat flour dough and quality of Taftoon bread were studied with regard to retardation of staling. Rheologic...
متن کاملImproving quality and shelf life of Taftoon bread by using plum puree and concentrate
ABSTRACT- Considering health and economic issues, today, consumers have become more concerned with foods which contain natural ingredients. Hence, in this study, the effects of plum concentrate and puree which were incorporated into the Taftoon bread formulation at different levels on the rheological, baking properties and shelf life of bread were evaluated. Results showed that addition of plum...
متن کاملBread Wheat Quality: Some Physical, Chemical and Rheological Characteristics of Syrian and English Bread Wheat Samples
The relationships between breadmaking quality, kernel properties (physical and chemical), and dough rheology were investigated using flours from six genotypes of Syrian wheat lines, comprising both commercially grown cultivars and advanced breeding lines. Genotypes were grown in 2008/2009 season in irrigated plots in the Eastern part of Syria. Grain samples were evaluated for vitreousness, test...
متن کاملsecond language acquisition of telicity and aspect by persian learners of english
این تحقیق از دو قسمت اصلی تشکیل شده است: در قسمت اول فراگیری ختمیت به ویژه درک و تولید اینگونه جملات توسط فراگیران ایرانی زبان انگلیسی مورد بررسی قرار گرفته است. قضاوت تعدادی انگلیسی زبان بر روی این جملات نیز هدفی دیگر بود که در این رساله بررسی شده است. از موضوعات دیگر تفاوت بین نشانه های ختمیت در زبان انگلیسی و فارسی و تاثیر زبان اول فراگیران در درک و تولید اینگونه جملات است. در قسمت دوم استفا...
15 صفحه اولacquisition of noun modifiers by persian(l1) learners of english (l2) and french (l3)
توجه این تحقیق بر موضوع یادگیری زبان سوم بوده ونقش زبان های پیشین در یادگیری زبان جدید را بررسی میکند. بدین منظور، بعضی از ساختارهای توصیف کننده های اسمی همانند اسم بعد از اعداد جمع و صفت های شمارشی، صفات توصیفی،و صفات ملکی انتخاب شدند. سه زبان مورد بررسی فارسی (زبان اول)، انگلیسی (زبان دوم)، و فرانسه (زبان سوم) بودند. هدف، تعیین میزان مراجعه زبان آموزان به زبان های اول و دومشان در یادگیری ساخت...
15 صفحه اولذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: International Journal of Food Science
سال: 2014
ISSN: 2356-7015,2314-5765
DOI: 10.1155/2014/813286